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本文目录

1. 河南菜前十名菜
2. 正宗河南酸汤丸子配方

[One]、河南菜前十名菜

〖One〗、宋代有许多餐馆，其中《桂花明口袋》是一部代表作。清汤鲍鱼，又称清汤鲍鱼，是由加工好的鲍鱼片、青豆和火腿片制成，放入一个海碗中，然后用上等清汤和配料一起倒入碗中。这道菜是用清汤做的。汤清醇，鲍鱼鲜嫩。这是一款非常清爽且回味悠长的佳作，可以很好地解释育才的制汤能力和使用汤料的能力，汤质轻而不薄。

〖Two〗、据说这道菜起源于明朝，因为它的脆味和烤鸭一样的吃法。清末开封大厨用紫酥肉代替烤肉送给慈禧、光绪皇帝，赢得了太后和皇帝的赞誉。此后，它成为河南省的传统名菜。颜色是棕色的，明亮而有光泽。外面是焦的，里面是嫩的。它很胖但不油腻。

〖Three〗、清末民初，以“怪味”闻名中原。民国初年，康有为在古都开封开始品尝这道菜。也就是说，它被誉为“烹调后井”。这道菜的颜色是枣红色，丰富，芳香和嫩。吃的时候，把一片鱼头放进嘴里。它不仅能吸出鱼脑，还能自动分离鱼肉和头骨，使人垂涎欲滴。

〖Four〗、洛阳燕子，又称牡丹燕子，属于豫菜。主要成分是萝卜、海参、鱿鱼和鸡肉。洛阳燕子成品中只有一朵牡丹花，洁白如玉，色泽艳丽。它浮在面条汤上。菜式清新，花香四溢，赢得了贵宾们的掌声。一朵鲜艳的黄色牡丹花漂浮在汤的表面。它五彩缤纷，美味可口。

〖Five〗、葱烧海参是河南传统名菜。将海参切成大块，葱切成段；将海参放入高汤中，加入酒，小火上炖20分钟；将胡椒粉炒香捞出；将葱放入，小火上炒黄；将海参、高汤、盐、料酒、酱油、胡椒粉放入小火上烧至让它尝一尝，然后放鸡精挑出味道。

〖Six〗、扒广肚是河南省的传统名菜，几千年来一直是河南省的瑰宝之一。这道菜是用柔软、洁白、明亮的广肚片做成的。它是用比较好的牛奶汤烧成的。成品软、嫩、醇、美。汤鲜亮滑滑，故名白扒广肚。

〖Seven〗、汴京自古就有江北水城之称，因此也不乏鸭菜。汴京鸭是宋代的名菜。它是用火烧灰烬的方法烹制的，然后演变成用果树的明火烘烤。汴京烤鸭皮脆肉嫩，柿子红。它是可食用的人与热和虚寒。

〖Eight〗、河南酒楼侍者的歌词之一是“鸡排八瓣，香，嫩，美”。八瓣鸡是著名200多年的八块炸鸡。这道菜是由四片鸡腿和四片鸡腿做成的。它尝起来像料酒、精盐、酱油、姜汁、腌透彻，然后在大火中用油放入锅中。彻底煮熟，加热和油炸，使它外面脆，里面嫩。加上辣盐或酱油很好吃。

〖Nine〗、糖醋焗鱼是开封的一道传统菜。它由两种著名的菜肴组成：糖醋鱼和烤面条。其特点是红枣色泽红润，柔软、嫩滑、鲜美；烘烤面如毛般薄，蓬松酥脆。

〖Ten〗、羊是吉祥的，历史上高贵的食物。这道菜是用熟排骨、切成条、炸葱、玉兰片做成的，铺在炉排上，加高汤，用中火煮成配料，汁浓后转成菜，锅中的汤用自来水调稠，用较少的花椒油浇水而成。这道菜香软可口，回味无穷。

[Two]、正宗河南酸汤丸子配方

〖One〗、猪肉馅500克粉条200克红薯淀粉200克鸡蛋清3个葱1颗姜1块香菜2颗韭黄适量白胡椒粉15克盐5克五香粉5克小磨香油10克蚝油10克醋10克

〖Two〗、1粉条煮制用手能掐断捞出控水剁碎，葱、姜切碎

〖Three〗、2肉馅中放入蛋清，一个方向搅至上劲

〖Four〗、4粉条、葱姜放入肉馅中，放入50克红薯淀粉、五香粉、胡椒粉、蚝油、小磨香油、盐搅拌均匀

〖Five〗、5用虎口挤丸子，把丸子挤在红薯淀粉上，让肉丸沾上红薯淀粉，放手心里团圆放入盘中备用

〖Six〗、6锅里烧水，水开下入做好的丸子，水开丸子浮起打一勺水，再次烧开就可以捞出，捞入放有凉水的盆里以免粘连

〖Seven〗、8取一个碗放入盐、小磨香油、蚝油、香菜、韭黄、醋用开水冲开

〖Eight〗、9放入丸子即可，鲜、嫩、滑、酸爽开胃

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