大家好，关于开化米粉排名前十很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于开化米粉排名前十的店的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 米糕发酵用哪种酵母
2. 果粉的制作方法和配方

[One]、米糕发酵用哪种酵母

粘米粉200克，中筋面粉200克，水320克，砂糖30克，干酵母粉4克，红枣片适量。

这就是用来做大米发糕的粘米粉，买不到粘米粉，可以把大米用破壁机或者料理机搅拌成粘米粉的。

〖One〗、把粘米粉和面粉放在大容器里，这里用的面粉就是平常用来做馒头或者包子的中筋面粉。

〖Two〗、加入320克水、30克砂糖和4克干酵母粉把所有材料搅拌均匀

〖Three〗、用了8寸圆形蛋糕模具，如果没有模具，可以用装菜的大盆子，在模具的四周刷一层油，把搅拌好的发糕面糊倒入模具里。

〖Four〗、面糊发酵到2倍大，把红枣片放在发糕表面上。

〖Five〗、烧开水后，放发糕面糊，用中大火蒸30分钟，蒸的时间要根据份量调整，把发糕蒸熟。

〖Six〗、蒸熟以后焖5分钟，再打开盖子。

〖One〗、面粉和泡打粉起筋骨作用，尤其是面粉必须得放，大概是米粉的四分之一，可酌情多放一点

〖Two〗、米糊的稀稠度很重要，太稀的话蒸不出来的，小心变米糊糊哟~

〖Three〗、发酵至涨到两倍大即可，发过头会很酸的，没发好又蒸不起来

〖Four〗、建议在盘子上套上保鲜膜后再蒸，以免水汽落入盆中烫熟米粉而变成米糊了

〖Five〗、最后蒸好后要焖几分钟，不然一揭开气压落差使得发糕塌了，和蒸包子馒头一个道理~

使用的厨具：不粘锅、蒸锅、平底锅。

[Two]、果粉的制作方法和配方

大京果（扬式）：大京果小巧饱满，形似花生，色泽光润，香、甜、酥、脆。

米粉面团：糯米粉150千克，花生油2千克，特制粉12千克，水15千克，饴糖30千克。

糖浆：白砂糖100千克，糖桂花500克。

炸制油：花生油50千克，撒粉4千克。

〖One〗、制米粉面团：水放入锅内加温至沸后，加入糯米粉30千克，不断搅拌成糊状，顺锅边下油润滑，防止粘锅，再搅20分钟即可出锅。把米糊放在操作台上略冷后，同其余米粉面团配料一同放入和面机内搅拌约15分钟，出机后把米粉团切成块状待用。

〖Two〗、压坯制条：把米粉面团块经压片机滚压成厚5毫米的条坯，再传送到夹条机夹成5毫米宽的长条，最后切成33×7×7毫米的生条坯。

〖Three〗、油炸土浆：油温掌握在170℃左右，把生坯条分次放入锅内炸制，一般一次放入量为油量的1/10，坯条浮起后，要不断翻动。油炸5分钟左右即可捞起沥油。糖浆烧开化好再加入桂花。上浆时放在操作台上拌浆即可。

开化米粉排名前十和开化米粉排名前十的店的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！