各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享后厨冷库排名前十位，以及厨房冷库的工作原理的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

本文目录

1. 恒温冷库适合储存哪些蔬菜和水果
2. 厨房冷库的使用范围
3. 什么样的冷库好

[One]、恒温冷库适合储存哪些蔬菜和水果

〖One〗、恒温冷库可根据温度情况来储存以下蔬菜和水果：

〖Two〗、0℃左右：绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬（原产于温带、寒带的），其适宜的存放温度为0-2℃，不能低于0℃。白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。这些果蔬刚采购回来时，比较好不要立即放入冷库，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。所以，这些果蔬比较好室温存放一天再放入冷库。

〖Three〗、10℃左右：番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜灯蔬菜，适宜存放温度一般在10℃左右；由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。

〖Four〗、10℃以上：热带水果比较好放在避光、阴凉的地方保存。如果一定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保存的时间比较好不要超过两天。香蕉、柠檬、南瓜灯果蔬的适宜储存温度是13-15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。

[Two]、厨房冷库的使用范围

厨房冷库主要用于食品储存和保鲜，适用于餐饮业、酒店、超市等场所。它可以储存各种食材，如肉类、蔬菜、水果、奶制品等，延长其保质期。冷库的温度可调节，适应不同食材的储存需求。此外，冷库还可用于冷藏和冷冻食品的配送和运输，确保食品在整个供应链中的质量和安全。冷库的使用范围广泛，对于食品行业来说是不可或缺的重要设备。

[Three]、什么样的冷库好

〖One〗、储藏型冷库是八九十年代建设比较多的冷库，近来市场上保有量最大的一种冷库类型，主要用于水产品、肉类等冻品储存。这种类型的冷库是以商品储存功能为主，商品品类较少，存储周期少则半年，多则长达一年。所以在温区设计上比较单一，冻品存放形式以堆货为主，对存储量有一定要求，对发货区面积、温度要求较低，有些冷库甚至不设温度。

〖Two〗、所谓市场型冷库，主要以农产品批发市场配套建设的冷库为主。这种类型的冷库除了需要具备一定存储空间外，还要考虑出租给市场内商户使用。因此，在设计上更多的考虑冷库拆分的灵活性，便于计算租赁费用。市场型冷库近来以多层建筑或小型冷库为主，多层建筑每层高度5米左右，商品存放以堆货形式居多。

〖Three〗、CDC、RDC等配送中心的冷库，服务半径较大，在冷库库型规划时考虑储藏功能的权重大于配送功能。由于具备了配送功能，这种类型的冷库对收发货区域面积和温度有一定要求。商品存放多为货架形式，冷库高度一般以货架高度来确定，近来以4层以上货架高度为主，部分冷库采用了8层货架高度。近几年自动化立体冷库在区域配送型冷库中应用的也越来越多。

〖Four〗、城市配送型冷库选址优先考虑距离市中心或客户最近、交通最方便的位置。近来城市配送发达的城市如北京、上海，城市中心区域不断外延，选址愈发困难。

〖Five〗、城市配送型冷库在库区规划时考虑配送功能要多于仓储功能，营运过程更讲究商品流通的时间和效率，所以对通道、存储货位、进出货位等方面有很高要求。

〖Six〗、城市配送型冷库具备一定的分拣、理货功能，仓储型冷库中的月台区域在这里通常称为理货区，理货区是城市配送型冷库所有功能区中创造利润比较高的区域，城市配送型冷库在规划中对理货区有一定的面积和温度要求，这也是为什么仓储型冷库很难改做城市配送业务的重要原因之一。多温层布局是城市配送型冷库的主要趋势，甚至还要考虑配备干仓区域。

〖Seven〗、这里我们将做B2C业务的冷库称为电商宅配型冷库，这种冷库属于城市配送型冷库中的一种形式，但在功能规划上有其自身特点。

〖Eight〗、一直以来，从事第三方冷链宅配业务的企业寥寥无几，其中最知名的当属YAMATO雅玛多。随着近几年生鲜电商的发展，特别是垂直电商，更愿意自建冷库，所以宅配型冷库近来多为生鲜电商自营。

〖Nine〗、电商宅配型冷库需要处理更多的SKU，需要大量的越库操作，在库区规划上不但要考虑收发货区、理货区，还要考虑设置拆零、简单加工、包装等区域。由于分区较多，内部动向需要合理布局。宅配型冷库中加工、包装区域有相应的卫生要求，在选取冷库保温材料时注意要采用洁净板材。

〖Ten〗、近来我国生鲜农产品流通标准化程度很低，使得库区内无法实现自动化作业，需要使用大量人工操作，所以在人员密集的区域应配备通风换气装置。由于电商宅配型冷库内部多为越库操作，用于储存的冷库容积较小，人员作业的区域所占比例较大，温度控制在8-18℃之间，在制冷方式上可采用空调水冷方式，即可节约成本，又可以减少制冷剂的注入量，更加环保。

1〖One〗、大型中央厨房内部经营，不但有冷链，也有热链。通常为加工、制作、配送一体化设计，功能分区更为复杂。近来国内中央厨房多为连锁商超、航空配餐等自建自营，公共型中央厨房总量很小。

1〖Two〗、中央厨房对卫生有严格的要求，对地面、墙面、板材等都有不同的设计条件。部分区域如净菜加工间，具有空气洁净度的规定，所以在设计上需要考虑采用不同的空气过滤装置以满足净化要求。

1〖Three〗、此外，由于多数地面需要定时清洗，在保温板与地面处理上不但要做到密封，还要考虑挡水、易清理。防火要求也是中央厨房设计中的重要一环，如防火分区、通道的设置，防火板材的选取都是必须重点考虑的内容。由于大型中央厨房功能冷间分布非常散、温区多、跨度大，制冷系统应合理分配设计，近来采用分布式系统设计较多。

1〖Four〗、近来国内产地型冷库多为储藏型。随着生鲜农产品保鲜技术的发展应用，特别是蔬菜、水果类农产品，采摘后的保鲜处理愈来愈受到重视，对蔬菜、水果类的采摘后预冷处理就是很重要的一个环节，近几年新建的产地型冷库越来越多的配备了预冷间或预冷设备。为何我国蔬果损耗率惊人？蔬果在采摘后没有及时进行预冷处理是很重要的原因之一。

1〖Five〗、储藏冷库中的气调冷库有效延长了蔬果的保鲜期，但高昂的建设成本阻碍了这类型冷库的发展。随着农产品流通标准化向产地方向延伸，产地型冷库逐步增加了分拣、初加工、包装等功能，带有交易市场型的产地复合型冷库发展也非常快速，这也是解决农产品冷链“最先一公里”问题的发展趋势。

1〖Six〗、随着近几年冷链行业的快速发展，复合型冷库已成为未来发展趋势。冷库由传统的单一储藏功能发展到今天，所承担的功能越来越多，逐步被冷链物流中心、冷链配送中心、生鲜加工中心等称谓所替代。这是经济发展的必然，也是整个冷链行业进步的结果。

关于后厨冷库排名前十位到此分享完毕，希望能帮助到您。